肉末蒸蟹 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么有些肉末蒸蟹蟹香浓郁、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选蟹要挑外壳青黑发亮、蟹脚强健有力、腹部饱满的鲜活螃蟹，其蟹肉紧实鲜甜，蟹黄蟹膏丰腴，富含蛋白质、微量元素。处理时用刷子洗净蟹身，揭开蟹盖去除蟹鳃、沙包和蟹肠，将蟹身切成两半，露出鲜嫩蟹肉。 ② 肉末则选用肥瘦比例 3:7 的新鲜猪肉，加入葱姜末、料酒煸炒出香，增添层次感。 ③ 鲜之绝幹酱精选优质黄豆与多种天然香辛料，经传统工艺高温炒制，迸发醇厚酱香。独特的鲜甜配方，不仅能巧妙中和蟹肉的寒凉，还能渗入每一丝蟹肉与肉末之中。将肉末铺在蟹身之上，淋上鲜之绝幹酱，蒸制过程中，酱汁充分吸收蟹的鲜味，与肉末香气交融，蟹肉鲜甜弹牙，蟹黄绵密醇厚，每一口都酱香四溢，令人回味无穷 ！ 掌握这些烹饪要点，用鲜之绝幹酱精心蒸制，轻松解锁让人垂涎三尺的肉末蒸蟹！

肉末蒸蟹的用料

蟹 一只 肉末 适量
鲜之绝幹酱 一小勺 盐 适量
葱姜末 若干 干生粉 适量

肉末蒸蟹的做法

肉末蒸蟹 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

改刀：洗净蟹后切成两半，分离蟹腿并剪开。往肉末中依次加入适量盐、姜和干生粉，搅拌2-3分钟至充分融合 。
肉末蒸蟹 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

装盘：把拌好的肉末放在蒸盘底部，将蟹放在盘中，在蟹上面适量浇淋幹酱。
肉末蒸蟹 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

蒸制：等水烧开后，将放有肉末和蟹的盘子放入蒸笼，蒸10分钟。
肉末蒸蟹 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

增香：油烧至150度冒微烟，煸香葱，浇在蒸好的蟹上激香，幹酱肉末蒸蟹即成，开吃。

肉末蒸蟹的烹饪技巧

① 处理蟹时可以把蟹腿剪开，吃起来更方便。 ② 待油烧至150度冒微烟，把葱放下去煸炒后立刻浇在蟹上，激发香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 煸 拌 香 葱香味
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